Blueberry Streussel bread

Siang hari yang puanass banget, hadeeeuh...., kebetulan lagi puasa juga, dan hari ini pengen nyobain buat aneka macam roti, lumayan buat buka puasa nanti...xixixixi, untuk adonan mau coba eksperimen dengan sistem water roux (Tang zhong), dari resep-resep yang pernah aku baca, membuat roti dengan sistem water roux ini bisa menghasilkan roti yang super empuk, coz di jepang and di cina sono lebih dominan menggunakan cara ini dalam membuat roti

Bahan :

Water roux

25 gr terigu protein tinggi

125 ml air

Cara membuat tangzhong

Aduk terigu dan air, masak diatas api kecil,aduk menggunakan whisk jangan sampai mendidih, warnanya masih putih susu, apabila warna sudah berubah menjadi keabuan, adonan tidak bisa dipakai

Dough

375 gr terigu protein tinggi

100 gr terigu protein sedang

35 gr susu bubuk

11 gr ragi instan

2 kuning telur

1/2 sdt bread improved

75 gr kastrol sugar

150ml air dingin

1/2 sdt garam

50 gr butter/margarin

Streussel

50 gr butter

35 gr gula halus

10 gr susu bubuk

75 terigu protein rendah (aku pakai terigu protein sedang)

Campur menjadi satu, aduk mengunakan garpu hingga berbutir-butir, jangan sampai ditekan, nanti streussel tidak crunchy

Olesan

Kuning telur 1 butir

2 sdm susu cair

Aduk menjadi satu

Topping 

Selai bluebarry

Cara membuat

1. Campur terigu,ragi, susu dan bread improved dalam wadah mixer aduk perlahan, hingga tercampur

2. Masukkan adonan tang zhong dan kuning telur, masukkan air perlahan sampai setengah kalis

3. Tambahkan garam dan butter, aduk sampai adonan kalis dan licin, tutup dengan plastik wrap

4. Diamkan kurang lebih 40-50 menit tergantung suhu ruangan

5.  Setelah proofing pertama, adonan akan mengembang dua kali lipat, kempiskan

6. Taruh adonan diatas meja yang sudah diberi tepung tipis, timbang dengan berat kurang lebih 60 gr

7. Rolling adonan memanjang, bentuk kepang, letakan dalam case cake, lakukan sampai habis, proofing kembali kurang lebih 15 menit

8. Oles permukaan adonan dengan bahan olesan, taburi streussel, dan beri toping

Panggang dalam oven yang telah dipanasi terlebih dahulu dengan suhu 200°C selama 15 menit atau hingga matang, angkat dan oles dengan butter

Hasil dari adonan diatas aku buat sebagian caterpillar buns,meat floss buns dan hokaido milky loaf, kebetulan masih punya sosis ayam di kulkas untuk caterpillarnya...:)

Caterpillar buns sebelum masuk oven....:)

Banyaaaak yaa jadinya....😊

Untuk meat floss buns topping:

Susu kental manis

Mayonaise

Abon sapi

Resep untuk caterpillar buns sudah pernah aku posting, btw adonannya kali ini memakai yang water roux..., memang benar roti ini empuk banget...xixixi..., cobain deh....😁

Happy baking